Brodetto d'arzilla (brodo di pesce)

Ingredienti: una razza da un kg circa (del tipo non pietrosa ma liscia) - carota - sedano - cipolla - alloro - prezzemolo - sale

Semplice, ma veramente semplice ricettina.
Pulire la razza e metterla in una capace pentola aggiungendo le verdure pulite e tagliate grossolanamente e del sale quanto basta.
Si fa bollire a pentola coperta per un massimo di 30 minuti.
Il brodo si usa per varie preparazioni fra cui anche la minestra come normalmente si fa con il brodo di carne. La razza si puo' condire come il pesce lesso.