Maionese

Ingredienti per ogni tuorlo d'uovo di media grandezza: da 150 ml a 200 ml di olio (extravergine d'oliva, di mais oppure un mix di entrambi) - 1 cucchiaino di aceto bianco - 1/2 cucchiaio di succo di limone - sale - pepe bianco.

Sbattere i tuorli con un pizzico di sale sciolto nell'aceto tiepido.
Iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo a filo l'olio.
Non appena la maionese inizierà a diventare molto soda aggiungere qualche goccia di limone e continuare a versare l'olio ed a mescolare.
Alla fine regolare sale e pepe.
Ottima dappertutto, su pesce bollito, su pomodori, verdure, per l'insalata russa...

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