Confettura di frutta con il mosto

5 o 6 ore di preparazione

Ingredienti per 1 kg di frutta considerare 1 litro di mosto.

Ultimamente ho preparato diverse confetture utilizzando il mosto come dolcificante (e conservante) al posto dello zucchero (saccarosio). Ma prima di spiegare il procedimento, vorrei fare una piccola premessa. Tutto è nato da un'intolleranza alimentare al saccarosio che mi era stata riscontrata.
Niente di grave, ma avrei dovuto sospenderne il consumo per un po' di tempo. Marmellate senza saccarosio se ne trovano in commercio e sono anche buone... ma decisamente costose, e poi additivate con sostanze che mi facevano storcere un po' il naso!
E così mi sono detta "perch´ non provare a farle da sola?". Allora ho chiesto info ad un mio amico produttore di marmellate ed anche su questo forum ed alla fine le ho preparate. Sono venute molto buone, come quelle tradizionali, anche se le caratteristiche dell'uva (più o meno dolce, più o meno asprigna) un po' si fanno sentire!

Io ho usato per le more e le prugne il mosto di uva nera mentre per le pesche e le susine il mosto di uva bianca.
Il mosto di uva nera era dolcissimo, quindi ho ridotto un po' le dosi (1 kg di frutta per 0,6 litri di mosto) ma poi dipende dai gusti.
Ho tagliato a pezzetti la frutta con tutta la buccia, l'ho messa in una pentola alta e l'ho fatta cuocere per 1 ora circa da sola, mescolando ogni tanto.
Poi ho aggiunto il mosto: si deve asciugare tutto e necessita di una bollitura di parecchie ore (4-5 ore circa) per avere una confettura bella consistente!
Poi ho travasato il composto bollente nei barattoli e li ho capovolti per creare il sottovuoto.
Li ho ulteriormente sterilizzati facendoli bollire come mi è stato suggerito sul forum.
Una volta aperto il barattolo, bisogna consumarlo abbastanza velocemente, per questo consiglio di utilizzare barattoli non troppo grandi!
Per i cittadini come me: il mosto si compra al mercato ortofrutticolo e va ordinato ad un fruttivendolo (vignaiolo) di fiducia. Io l'ho pagato 1 Euro/litro.

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