Sistema 'lavello' per lievitazione rapida

Per chi non lo sa, quando parlo di sistema lavello, io mi riferisco ad un sistema per facilitare la lievievitazione: infatti quando impastiamo brioche, cornetti o addirittura pizza, specialmente d'inverno, la pasta fa fatica a lievitare ed in particolare la manitoba,
Allora noi procediamo cosi': quando abbiamo fatto il primo impasto, mettiamo il panetto nella ciotola, riempiamo per meta' la vasca del lavello della cucina con acqua calda, anzi molto calda, immergiamo la ciotola che abbiamo coperto con un foglio di carta (alluminio o da forno) e ci accorgeremo che, nel giro di un'ora, la pasta sara' diventata il doppio. Per la pizza è sufficiente un solo e unico impasto, mentre per le brioche, si dovra' passare al secondo impasto, cioè, rimettere sul piano di lavoro il panetto lievitato, e reimpastarlo, passare poi alle forme, e metterle nelle teglie, gia' foderate di carta forno.

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