Pesche ambrate in padella

Ingredienti per 2 o 3 persone: 1 confezione di pesche sciroppate in barattolo (240 gr sgocciolate) - 1 cucchiaio ben colmo di zucchero - una noce di burro - una spruzzata di cognac - zucchero a velo (per guarnire).

Il dolce dell'ultimo minuto? Eccolo: pronto in padella in pochissimi minuti !

Sciolgo il burro in padella e aggiungo le pesche scolate dallo sciroppo della confezione e tagliate a striscie.
Se occorre, aggiungo appena un po' di sciroppo per scaldare bene, senza che le pesche secchino troppo (generalmente non serve).
Non appena saranno bollenti e la padella sarà asciutta da eventuale sugo in eccedenza, sempre a fuoco vivo come sono partito, spruzzo il cognac che faccio subito fiammeggiare perché non dia l'amaro.
Lascio spegnere la fiamma del cognac e aggiungo sul fondo della padella, con le pesche portate da un lato, lo zucchero e tengo la padella posizionata sulla fiamma, proprio al di sotto dello zucchero.
Caramellerà e, mescolando poi il tutto insieme, darà alle pesche il colore ambrato.
Tolgo dal fuoco e servo subito calde su piatti imbiancati dallo di zucchero a velo e affiancati da forchetta e coltello.

Volendo, visto che in cucina non si butta niente, allo sciroppo delle pesche aggiungo del succo d'arancia, un po' di vino frizzantino fresco, o spumante a seconda di quello che posso avere a disposizione, 1 cubetto o 2 di ghiaccio e servo con le pesche.
Queste pesche possono essere servite "fuori pasto", oppure all'interno di un menù. In tal caso lo sciroppo, con la sola aggiunta del succo d'arancio e ghiaccio, è molto gradito ai bambini: di solito lo apprezzano, perché troppo spesso dall'aperitivo loro restano esclusi. Oppure per gli adulti con un po' di gin, nella versione con lo spumante.

Una confezione di pesche sciroppate pronta in casa è sempre utile per quando arriva qualcuno di inaspettato, oppure usando altra frutta in questa stessa ricette.
Alla prossima puntata! ;-)

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