Torcolo di San Costanzo

Ingredienti: 300 gr di farina - 100 gr di zucchero - 50 gr burro - 1 bicchiere di acqua - un lievitino di birra - 75 gr di cedro candito a pezzetti - 90 gr di uvetta sultanina - 100 gr di pinoli - 45 gr di semi di anice - 1 tuorlo d'uovo.

Un ulteriore variante della ricetta del torcolo
Questa, particolarmente arricchita, prende il nome dal patrono di Perugia e si usava prepararlo quel giorno (29 gennaio) come segno di buon auspicio.

Impastate la farina con l'acqua tiepida nella quale è stato sciolto il lievito, unite lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, il cedro, i semi di anice, ed il burro.
Amalgamate bene il tutto lavorando l'impasto per qualche minuto.
Mettete l'impasto nella tortiera con il buco, imburrata ed infarinata, e fatte lievitare per un'ora in un ambiente tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Passato questo tempo spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto e fate un taglio non molto profondo, con un coltello, per tutta la superficie del dolce.
Cuocete in forno caldo ai soliti 180 gradi per circa 45 minuti.

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