Fetta al latte di Claudio Palma

Ingredienti: 200 gr di farina - 4 uova di media grandezza - 200 gr di zucchero - 170 gr di burro - 1 bustina di lievito per dolci - cacao q.b. - salsa al cioccolato - 125 ml di panna da montare - zucchero a velo

Separare i tuorli dagli albumi;
- montare a neve gli albumi;
- sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara;
- fondere il burro;
- aggiungere pian piano la farina alla crema alternando con burro fuso ma non caldo;
- aggiungere gli albumi montati a neve mescolando dal basso in alto l'impasto;
- aggiungere pochissimo cacao quanto basta a colorare l'impasto;
- aggiungere la bustina di lievito e mescolare bene;
- mettere l'impasto in una teglia quadrata (imburrata ed infarinata) ed abbastanza larga in modo che il Pan di Spagna non venga troppo alto;
- infornare a forno gia caldo a 180 gradi per 40 minuti circa;
- intanto preparare la salsa al cioccolato e montare la panna insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo;
- appena il Pan di Spagna è cotto lasciarlo freddare poi tagliarlo a rettangolini ed ogni rettangolo tagliarlo in tre strati;
- sulla base di ogni rettangolino spalmare la panna montata, poi mettere la seconda fetta, su questa spalmare la salsa al cioccolato, mettere l'ultima fetta su ogni rettangolino e poi spolverare con zucchero a velo.