Pasta madre (2)

Ingredienti: 50 gr di succo d'uva, oppure di miele vergine integrale, oppure di yogurt - 150 gr di farina - 50 gr di acqua gassata.

Questa è una ricetta un po' velocizzata rispetto a quella autentica ma da' comunque ottimi risultati.

Impastare e lasciare riposare il tutto in una ciotola coperta per 48 ore a 28 gradi C.
Passate le 48 ore se vedete dei segnali di fermentazione continuate, altrimenti rincominciate daccapo.
Da questo momento in poi la pasta va rinfrescata più volte.
Prendere 100 gr dell'impasto (quello che avanza lo buttate), 100 gr di farina e 50 di acqua fate lievitare in un luogo tiepido per 12 ore (ad es. al mattino alle 8 e alla sera alle 20.00).
Continuate a fare questa operazione fino a che l'impasto non triplica in 5 ore.
A questo punto la vostra "pasta madre" è pronta e si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, anche per 15 giorni.
Appena aprirete il contenitore sentirete un forte odore acido ma dopo alcuni rinfreschi questo odore sparisce.
La pasta madre migliora con l'uso; io personalmente la possiedo da alcuni anni.
Il segreto per farla durare a lungo, oltre a quello di curarla amorevolmente, è quello di distribuirla alle amiche che hanno la stessa passione dei prodotti a lievitazione naturale così se malauguratamente la vostra dovesse andare a male c'? sempre quella delle amiche.

Ecco come si presenta la pasta madre dopo che è stata in firgorifero una decina di giorni.
Prima di utilizzarla va naturalmente rinfrescata.
Se si vuole fare il pane bastano tre rinfreschi.

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