Crema spalmabile al cacao e nocciole (V versione)

Ingredienti: 40 gr di nocciole sgusciate pelate e tostate - 75 gr di zucchero - 340 ml di latte (1/3 circa di litro) - 35 gr di cacao amaro - 1 gr di lecitina di soia in polvere (in farmacia) - 1 cucchiaino di olio di soia

Acquistare dell'ottimo cacao amaro (contenente il 18/20% circa di burro di cacao) senza altro ingrediente aggiunto;
- acquistare 40 gr di nocciole sgusciate pelate o tostate oppure ottenerle partendo da nocciole sgusciate, scottate per poterle pelare e tostate a lungo nel forno a calore leggerissimo;
- frullare le nocciole a lungo in modo da ottenerne una pasta;
- mescolare bene la polvere di cacao amaro allo zucchero semolato;
- aggiungere la lecitina di soia e mescolare (se è in tavolette pestarla per ridurla in polvere);
- aggiungere un po' di latte e mescolare bene in modo da ottenere una crema; aggiungere la pasta di nocciole ed amalgamarla bene; aggiungere il rimanente latte e mescolare bene;
- mettere sulla fiamma bassissima e mescolare continuamente con una paletta di legno;
- continuare a mescolare sino ad ottenere una crema densissima che, presa con la paletta e fatta cadere, deve filare lentamente a nastro; ci vorranno 30/40 minuti;
- appena pronta versare in un vaso di vetro pulito ed asciutto, attendere che sia freddo, chiudere con il coperchio a vite e riporre in frigo.

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