Crema spalmabile al cacao e nocciole (IV versione)

Ingredienti: 35 gr di nocciole gia' sgusciate - 55 gr di zucchero - 250 ml di latte (1/4 di litro) - 40 gr di cacao amaro - 1 gr di lecitina di soia in polvere (in farmacia) - 1/2 cucchiaino di olio di soia

Tostare le nocciole in forno a calore molto leggero;
- frullare o pestare le nocciole insieme a 35 gr di zucchero;
- aggiungere 75 ml di latte ed un goccio d'acqua; far bollire 15 minuti mescolando di tanto in tanto e se è il caso aggiungere un goccio d'acqua;
- al termine far ridurre sino ad ottenere una crema;
- mescolare il cacao con i rimanenti 20 gr di zucchero, diluire con 75 ml di latte;
- mescolare cacao-latte alla crema di nocciole e mettere sul fuoco aggiungendo altri 50 ml di latte mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e portare ad ebollizione;
- appena raggiunta l'ebollizione aggiungere altri 50 ml di latte, far riprendere l'ebollizione ed abbassare la fiamma senza smettere di mescolare col cucchiaio di legno;
- aggiungere il mezzo cucchiaino di olio e far ridurre sino a formare una crema densissima ma ancora scorrevole; la giusta densità si raggiunge quando mescolando col cucchiaio la crema si gonfierà molto.
Versarla in un vasetto di vetro, farla freddare, chiudere con il coperchio e conservarla in frigo (ma, probabilmente ci resterà per poco).

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