Pettole

Ingredienti: farina bianca gr. 500, lievito da pane, olio d'oliva, sale (oppure zucchero o miele)

Mettere la farina in una zuppiera grande e fare al centro la fontana. A parte sciogliere in poca acqua fredda il lievito (meglio se in dose un po' abbondante); aggiungerlo alla farina e impastare, unendo a poco a poco acqua tiepida salata: si dovr? ottenere un impasto molto molle che dovr? filare sotto le mani. Lavorare molto la pasta o con le mani o con la forchetta, quindi metterla a riposare, coperta con un panno, per poco pi? di un'ora, sino a quando si vedr? che cominciano a formarsi delle bollicine. Mettere sul fuoco un tegame profondo e piuttosto largo ben colmo d'olio e, quando questo sar? bollente, prendere con un cucchiaione il composto e farvelo cadere a grosse gocce. Lasciarle dorare (avranno la forma dei tortelli), poi adagiarle su carta di tipo assorbente, cospargere le pettole di sale e mangiarle calde, accompagnandole con vino bianco secco. In alternativa spolverare con abbondante zucchero o miele fatto sciogliere.

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