Zeppole (ver II)

Ingredienti: farina bianca gr. 550 , zucchero semolato gr. 125, burro gr. 75, lievito di birra gr. 15, due uova, olio e strutto per friggere, un limone
per decorarle: crema pasticcera, amarene sciroppate, oppure: zucchero al velo

Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito, poi mescolarlo alla farina senza lavorarlo troppo, fare con la pasta una palla e metterla in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora. Quando si sar? gonfiata, unire le uova, lo zucchero, il burro un poco ammorbidito ed a pezzi e la scorza grattugiata del limone. Impastare insieme gli ingredienti e lavorare la pasta sino a che sar? divenuta di giusta consistenza. Infarinare la spianatoia, poi fare con la pasta delle ciambelline: a lavoro ultimato lasciarle lievitare per circa un'ora, ricoperte da un tovagliolo. Porre sul fuoco due recipienti pi? alti che larghi con abbondante strutto, lasciando sotto uno la fiamma bassa e sotto l'altro la fiamma alta. Friggere le zeppole (due o tre per volta) prima in olio semicaldo e lasciarle gonfiare, poi scolarle e passarle nell'olio bollente. Quando saranno ben dorate scolarle e metterle su carta di tipo assorbente affinch? perdano l'unto eccessivo e cuocerne delle altre. Disporre poi sulle zeppole un ciuffetto di crema pasticcera e al centro di questa un'amarena sciroppata; sistemarle su un piatto di portata e servirle calde. Volendo prepararle in modo pi? semplice omettere la crema e l'amarena e spolverizzarle con zucchero al velo. Se ben fatte queste zeppole sono saporite.

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