Zeppole (ver I)

Ingredienti: 420 g di farina bianca, 90 g di zucchero, 60 g di burro ammorbidito, 10 g di lievito di birra, 2 uova piccole, buccia di 1/2 limone, sale, olio d'oliva per friggere, crema pasticciera, qualche amarena sciroppata.

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e unirlo alla farina e al sale; ricavarne un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare, in luogo tiepido, per almeno 1 ora. Incorporarvi lo zucchero, il burro, le uova e la buccia di 1/2 limone e impastare, sino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Formare le ciambelline. Lasciarle lievitare per un'altra ora e poi friggerle nella prima padella con l'olio a fuoco basso, quindi, quando saranno ben dorate, immergerle in un'altra padella con altro olio bollente e cuocerle a calore elevato. Disporle su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso, sistemarle su un piatto da portata, versarvi sopra della crema pasticciera e, al centro, disporvi le amarene sciroppate. Servirle calde e spolverizzate con zucchero a velo.

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