Millefoglie con panna e crema spalmabile al cacao e nocciola

45 minuti di preparazione + 2 ore per la pasta sfoglia

Dosi per 15 persone.
Ingredienti per la pasta sfoglia: 125 gr di farina - 100 gr di burro - 75 gr di acqua - un pizzico di sale.
Ingredienti per la farcia: 300 gr di crema spalmabile al cacao e nocciola - 300 gr di panna montata - zucchero a velo - decorazioni a piacere.

La pasta sfoglia.
Impastare e lavorare molto bene la farina con l'acqua e il sale, far riposare la pasta per mezz'ora.
Poi stendere la pasta in modo da formare un rettangolo, non troppo sottile, della grandezza giusta a contenere al centro il burro morbido tagliato a fettine: il burro deve essere messo in modo che la pasta rimanente intorno possa coprirlo completamente a formare una scatoletta.
Cominciare a spianare tenendo la pasta sempre girata dallo stesso verso, spianare delicatamente per non far uscire il burro all'esterno, formare di nuovo un rettangolo, chiudere a libro la pasta, spianare di nuovo, richiudere a libro e far riposare per mezz'ora in frigorifero (alcuni esempi: qui dalla sesta foto, qui dalla quindicesima foto).
Ripetere l'operazione per 6 volte.
"Chiudere a libro" vuol dire: quando la pasta è spianata a forma di rettangolo immaginiamo di dividerla in 3, quindi prendiamo la parte di destra, sovrapponiamola a quella centrale, poi prendiamo la parte di sinistra e sovrapponiamola alle altre due; adesso la pasta è pronta da usare.
Quindi dividere l'impasto in 3 parti uguali.
Prendere il primo pezzo, spianarlo in una sfoglia sottile, bucherellarla, mettere al centro della sfoglia un piatto di cartone grande come la torta che si vuole preparare, quindi con la rotella liscia o con un coltellino ritagliare tutt'intorno al piatto in modo da ottenere un disco di pasta e togliere il piatto.
Infornare a 220°C. per pochi minuti, finché la sfoglia non è bella dorata.
Quando si taglia il disco non togliere l'avanzo di pasta intorno, cuocere tutto insieme perché gli avanzi sbriciolati serviranno per decorare la torta.
Fare questo anche con le altre due sfoglie.
Mentre si raffreddano montare la panna, mettere la crema alla nocciola sopra il forno così si ammorbidisce e si lavora meglio.
Prendere il primo disco di pasta e metterlo su un vassoio un po' più grande di quello usato per ritagliarlo, fermare il disco mettendo sul piatto un pochino di crema spalmabile.
Ora mettere uno strato di panna montata e sopra uno strato un po' più leggero di crema spalmabile alla nocciola.
Appoggiare sopra il secondo disco e fare la stessa cosa e mettere sopra il terzo disco.
Adesso con una spatolina spalmare un po' di panna intorno alla torta, sbriciolare i ritagli di pasta e appiccicarli intorno alla torta, sopra spolverizzare uno strato abbondante di zucchero a velo.
Decorare a piacere.

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