Sfogliatine con crema di marroni su zabaione al moscato

Ingredienti per le sfogliatine: 300 gr di pasta sfoglia - 250 gr di mascarpone - 4 tuorli - 150 crema di marroni - 35 gr di zucchero
Ingredienti per lo zabaione: 4 uova - 4 cucchiai zucchero - 150 ml di Moscato d'Asti.

Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a cerchi (diametro 80-90 mm) e dopo avere pennellato con un tuorlo d'uovo la superficie, cuocere in forno a 180 gradi C.
Montare il mascarpone, aggiungere la crema di marroni, i 3 tuorli rimasti e lo zucchero.
Con questa farcia riempire le sfogliatine tagliate a metà.
In un pentolino mettere 2 uova intere e 2 tuorli, quindi sbatterli con energia usando la frusta da dolci o lo sbattitore elettrico fino a quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema.
Unire il moscato e lo zucchero e mescolare molto bene.
Porre il pentolino a bagnomaria su acqua bollente e far cuocere mescolando sempre con la frusta.
Lo zabaione è pronto quando si gonfia ed assume una consistenza spumosa e sostenuta (usando la sonda per la temperatura controllare che sia a 80 gradi C.).
Servire la salsa calda sulle sfogliatine fredde.

Due ricette in una! Da solo lo zabaione cotto è ottimo per tante altre ricette: in questo periodo ad esempio, lo si può accompagnare al panettone o al pandoro tagliato a fette.
E poi chi dice che al posto del moscato non lo si possa invece preparare con Brachetto d'Aqui? Provare per credere ;-)

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