Crema di cachi

Ingredienti: 6 grossi cachi ben maturi - 3 cucchiai di zucchero - farina q.b. - scorza di limone grattugiata - zucchero a velo vanigliato - mandorle tritate - un goccio di liquore dolce (facoltativo).

Passare i cachi al setaccio aiutandosi, se occorre, con un goccetto di acqua.
Mettere in una casseruola 1 cucchiaio di farina per ogni 250 ml di succo ottenuto, aggiungere poco succo per volta e iniziare a diluire la farina, poi aggiungere il resto del succo e mescolare bene.
Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, eventualmente pochissimo liquore dolce (a piacere) e mettere a cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto.
Quando il composto è denso versarlo in coppette individuali, farlo freddare e metterlo in frigo per 3 ore.
Servire con zucchero a velo spolverizzato e mandorle tritate.

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