Mini charlotte ai lamponi

Ingredienti per la salsa di lamponi: 450 gr di lamponi - 200 gr di zucchero - il succo di un limone - 2 bicchieri di vino bianco secco di buona qualità
Ingredienti per la crema: 4 tuorli - 160 gr di zucchero - 1/2 litro di latte - 14 gr di colla di pesce - 4 bustine di vanillina - 1/2 litro di panna da montare con 2 cucchiai rasi di zucchero - Pan di Spagna - frutti di bosco per guarnire.

Mettere i lamponi in un colino e passarli sotto il rubinetto dell?acqua fredda, trasferirli in una casseruola d?acciaio inox ed unire lo zucchero, il succo del limone ed il vino bianco.
Porre il recipiente sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare i lamponi, passarli al setaccio per eliminare i semini e mettere la salsa in frigo.
Mettere le uova, lo zucchero e la vanillina in una casseruola d?acciaio inox e lavorare con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto sarà spumoso.
Unire il latte caldo, a piccole quantità, quindi porre sul fuoco la casseruola a fiamma bassa, sempre mescolando e prestando attenzione che non raggiunga il bollore.
Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda, farla sciogliere bene e lasciare raffreddare.
Montare la panna con due cucchiai rasi di zucchero ed incorporarla alla crema con molta delicatezza.
Dividere il composto in due parti uguali.
Ad una parte di crema unire la salsa di lamponi q.b. perché diventi di un bel colore rosso.
Riempire a metà degli stampini ondulati di circa 150 ml. e metterli in frigo, fino a quando il composto si sarà rappreso.
Finire di riempirli con l'altra crema, posarvi sopra un dischetto di Pan di Spagna dello spessore di 1 cm. e trasferirli in frigo per 2 o 3 ore.
Al momento di servire, immergere gli stampini per qualche secondo in acqua calda poi capovolgerlo su un piattino.
Guarnire con frutti di bosco e due cucchiaini di salsa di lamponi.

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