Macedonia con fantasia

Ingredienti: frutta a scelta (pesche, prugne, ciliege, fragole, ananas, banane, melone, cocomero, albicocche, kiwi, uva ecc. da scegliere per qualità e quantità) - aceto balsamico, il tradizionale di Modena è da favola (meno per il prezzo), ma si puo' far uso anche di uno più normale, purché di buona qualità - zucchero - rosolio (vivamente consigliato, ma a piacere).

Cercando quà nel sito mi sono accorto che di ricette di macedonia ce n'è già tante. Nonostante questo voglio dire pure la mia, se non altro per il periodo ricco di frutta di qualità, in grado di darci una preparazione fresca da consumare d'estate e di sicuro successo.

Tutti sanno che la macedonia si prepara riducendo a cubetti la frutta e lasciandola per un po' macerare prima di servirla.
Partendo proprio da questo punto, consiglierei di non lasciare troppo macerare la frutta: spesso, se la si prepara con troppo anticipo, diventa troppo brodosa, perde quella consistenza che invece è piacevole al palato e nel caso peggiore, puo' persino assumere l'amaro.
Dei tempi precisi non ci sono, in ogni caso io non la preparo mai più di 3 o 4 ore prima di consumarla, conservandola ovviamente in frigo.
Mediamente faccio pure una cernita sul tipo di frutta, mettendo a macerare subito quella meno matura, ed aggiungendo, solo poco prima di servire, la più matura o comunque ricca di liquidi.
Melone e soprattutto cocomero e fanno parte di quei frutti da aggiungere solo alla fine.
Nella scelta della frutta, oltre che alla qualità, do' una certa priorità anche ai colori in modo che questa sia d'aspetto piacevole.
L'aceto balsamico che ho citato negli ingredienti va usato con molta moderazione, per darne un'idea, per la composizione che si vede in foto, ne ho usato appena un cucchiaio scarso.
Lo zucchero va a piacimento, ma in stagione dove la frutta è dolce e saporita, sto molto moderato al momento di macerare e correggo, se mai, aggiungendone un po' solo prima di servire.
Due parole sul rosolio, che purtroppo è un liquore che si va perdendo. E' un liquore favoloso: leggero d'alcol, profumato. Ottimo anche per la zuppa inglese, la torta di riso, da provare sul panettone, sui biscotti secchi. qua ve lo propongo con la macedonia (la quantità va a piacimento, ma ne basta poco per dare quel tocco di sapore in più) e lo metto al momento di macerare.
In stagione di meloni, li si puo' usare svuotandone la polpa, che poi entra a far parte della macedonia, mentre il guscio leggermente appiattito sulla parte inferiore, puo' fare da contenitore alla macedonia stessa.
Nella foto, dopo aver lavato bene il melone lo uso al centro di un piatto contornato dal resto della macedonia e guarnendo con la frutta intorno.
Se si tratta di un pranzo o di una cenetta per 2 la macedonia contenuta in un bel melone è più che sufficiente e si puo' contornare il melone con cubetti di ghiaccio, in parte pure tritato.
Al contrario se il pranzo è con molti commensali, al posto di melone, si puo' usare come cesto quello fatto dal cocomero.
L'uva e ciliegie brinate che vedete nella prima foto sono ottenute bagnando la frutta con un pennello e chiaro d'uovo, poi rigirate nello zucchero. Avendolo a disposizione, è ottimo un rametto di menta e, solo pero' all'ultimo minuto altrimenti si appassisce, anche a questo ci si puo' dare l'effetto della brina.
Il cigno purtroppo l'ho fatto solo adesso al ritorno a casa.
Di tutta la macedonia preparata per l'altra composizione, non ne è rimasta un po' da mettere per finire questa (non l'avrei mai immaginato).
La composizione finita la lascio immaginare a voi.

E poi e poi e poi.. E poi un po' di fantasia! Forse per fare il cigno serve un poco di manualità, ma molto semplicemente si puo' realizzare un cesto con il manico sulla parte superiore, si puo' usare lo scavino (che con me purtroppo non avevo) per ricavare piccole palline dal melone, dalla pera, dalla pesca. E questo solo per guarnire sopra: nella macedonia la frutta la si usa tutta!
Fantasia insomma e, anche se vi posso assicurare che condimento di balsamico e soprattutto rosolio danno alla macedonia un vero tocco più, come dico sempre: SI MANGIA ANCHE CON GLI OCCHI.
Nerio

o Fai la spesa online al Supermercato Mistercarota.it o