Coppa bianca di Claudio

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cioccolato fondente (50% cacao) - 2 uova - 250 gr di panna - 50 gr di latte - 80 gr di burro - 40 gr di zucchero a velo + 3 cucchiaini - 40 gr di zucchero semolato.

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere tuorli e zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara.
Far fondere a bagnomaria o a fuoco molto dolce il cioccolato spezzettato, il burro a cubetti, lo zucchero a velo e un goccetto di latte (max 50 ml).
Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno far fondere il tutto.
Aggiungere metà della panna e mescolare bene.
Aggiungere la crema tuorli-zucchero e continuare a mescolare facendo leggermente addensare la mousse al cioccolato.
Mettere in frigo per 3 ore circa.
Al termine, montare a neve ferma gli albumi, amalgamarli alla mousse con movimenti dal basso verso l'alto.
Montare la rimanente panna insieme a 3 cucchiaini di zucchero a velo.
Versare la mousse al cioccolato in bicchieri di vetro a coppa, mettervi sopra un po' di panna montata (si puo' farne anche di piu', veolendo...) e servire.

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