Porcospino

Ingredienti: 150 gr. di zucchero - 125 gr. di burro - 70 gr. di mandorle spellate - 130 gr di cioccolato fondente - 2 cucchiai di farina (abbontantini) - 375 gr. di latte - 50 gr. di pinoli - Alkermes - mandorla amara - 3 ciliegine candite o in alternativa caramellini colorati - 1 panfrutto o un panettone rimasto a Natale.

Preparare una besciamella sciogliendo la farina e 1 cucchiaio di zucchero in 100 gr. di latte.
Portare ad ebollizione il restante latte.
Quando avrà raggiunto il bollore, incorporarlo gradatamente al composto precedentemente preparato, poi mettere il tutto a cuocere mescolando in continuazione.
Raggiunto il bollore continuare la cottura per alcuni minuti.
Far freddare completamente.
Preparare una seconda crema tostando leggermente le mandorle.
Una volta fredde, tritarle finemente (non ridurle però a farina).
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con il restante zucchero ed aggiungere le mandorle tritate.
Mescolare ora le due creme e metterne da parte 4 cucchiai.
Ritagliare dal panfrutto 4 fette a forma di goccia delle dimensioni di 21x16 cm, 18x13, 15x10 e 11x7 [che precisione! - n.d.r.].
In un piatto ovale diporre la fetta più grande, bagnarla con il liquore e spalmarla di crema, sovrapporre poi la seconda goccia(18x13), bagnare spalmare la crema e cosi' fino ad esaurimento delle fette dalla più grande alla più piccola.
Spalmare ora tutto il dolce con la crema che avevate messo da parte e ricopritelo con il cioccolato fondente tiepido che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria con due cucchiai di latte.
"Piantare" i pinoli su tutto il dolce.
Decorate ora il musetto del porcospino mettendo 2 celiegine al posto degli occhi e una ciligina al posto del nasetto.

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