Bavarese di fragole

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di fragole - 250 gr di zucchero - succo di 3 limoni - 30 gr di fogli di gelatina - 40 gr di Cognac o liquore d'arancio.

Passare al robot o mixer le fragole lavate e pulite.
Bollire a fuoco basso 2 dl d'acqua con lo zucchero.
Quando lo sciroppo iniziera' rapprendersi leggermente, unirlo al passato di fragole.
Sciogliere in poca acqua fredda la gelatina, strizzarla bene e aggiungerla al Cognac e al succo di limone e scioglierla a bagno-maria.
Aggiungendola poi al passato di fragole.
Montare la panna e versarvi piano piano la crema ottenuta, sempre sbattendo con la frusta.
Disporre la bavarese in uno stampo e far raffreddadre in frigorifero per circa due ore.

Al posto delle fragole, puo' essere usato qualsiasi tipo di frutta a polpa molle: pesche, albicocche, lamponi, ecc.
Pere, mele (pola dura) dovranno essere cotte in precedenza.

CONSIGLI: lavare le fragole ancora con il gambo per impedire che l'acqua entri nel frutto e faccia perdere il suo sapore. Imburrare lo stampo prima di mettere la crema e immergerlo in acqua tiepida per qualche minuto prima di rovesciarlo sul piatto di portata.

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