Sorpresa meringata all'ananas

Ingredienti per 4 persone: 1 grosso ananas (oppure 2 ananas baby), 2 kiwi, 1 papaia, 3 frutti della passione, 225 gr. di zucchero, 4 cucchiai di Rum, 100-150 gr. di gelato alla vaniglia, 1 bustina di zucchero vanigliato da 8 gr., 4 albumi a temperatura ambiente.

1. Dimezzare l'ananas per il lungo con il coltello per il pane. Se necessario, eliminare il torsolo legnoso (non per gli ananas baby) con un coltellino. Estrarre la polpa con uno scavino e mettere da parte i mezzi ananas svuotati.
2. Pelare i kiwi, tagliarli in quarti e poi a fettine. Sbucciare la papaia, dimezzarla ed estrare i semi. Tagliare la polpa a dadi. Dimezzare i frutti della passione ed estrarre la polpa e i semi con un cucchiaio. Versare tutta la frutta in una ciotola grande e mischiarla con 25 gr. di zucchero e il Rum. Lasciarla insaporire nel frigorifero per 1-2 ore.
3. 30 minuti prima di servire, trasferire il gelato nel frigorifero e lasciarlo ammorbidire. Distribuire la macedonia di frutta nei mezzi ananas e mettere da parte il resto. Mischiare lo zucchero restante con lo zucchero vanigliato. Montare a neve ferma gli albumi e, verso il termine, incorporare lo zucchero. Continuare a sbattere, finché la massa diventa lucida.
4. Spalmare il gelato sui mezzi ananas, quindi coprirlo bene con 1/3 degli albumi montati. Versare il resto degli albumi montati in una tasca da pasticciere e disegnare dei ciuffetti decorativi. Dorare la meringa nel terzo superiore del forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti. Servire i mezzi ananas senza attendere, accompagnandoli con la macedonia messa da parte.

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