Flan di nonna Rita (Bunet piemontese)

Davvero delizioso, delicato e dal "sapore antico"... molto gradito anche dopo una cena sostanziosa.
Ingredienti: 4 uova intere - 2 tuorli - 1/2 lt. di latte - 100 gr. di amaretti - 3 + 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di cacao amaro - 1 bicchierino di rum (o, se preferite, di marsala all'uovo)

Scaldare il latte e lasciarvi macerare gli amaretti. Unire il cacao, il marsala, tutti i tuorli battuti con 3 cucchiai di zucchero e, delicatamente, gli albumi montati a neve.
Con 3 cucchiai di zucchero ed un po' d'acqua, caramellare il fondo di uno stampo da budino, quindi versarvi dentro il composto. Cuocere a bagnomaria per circa 2 ore, avendo cura di non portare ad ebollizione (prima di levare dal fuoco, comunque, consiglio di saggiare la consistenza con la lama di un coltello.) Per accorciare i tempi, è possibile anche cuocere il bun&eaute;t nel forno, sempre a bagnomaria: io però l'ho sempre visto fare sul fornello.
Lasciar raffreddare alcune ore in frigo prima di rovesciarlo.

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