Profiteroles

Ingredienti: 800 gr di panna da montare - 250 gr di crema pasticcera - 150 gr di cioccolato fondente - 5 tazzine di caffé ristretto - 36 bigne' (acquistati o fatti seguendo questa ricetta) - zucchero a velo

Montare tutta la panna; mescolare delicatamente a 300 gr di panna poco zucchero a velo ed pochissimo caffe'; usare questa panna per riempire i bigne'; far fondere il cioccolato, mescolarlo con la crema pasticcera e con il caff? rimasto (oltre 4 tazzine); far raffreddare e aggiungere 400 gr di panna ed amalgamare; intingere i bign? e sistemarli in un piatto fondo in modo da formare la classica piramide o cupola; versare sui bign? il composto rimasto; con i rimanenti 100 gr di panna montata riempire una tasca da pasticcere e guarnire i profiteroles con fiocchietti di panna. Metter in frigo fino al momento di servire.

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