Cupeta

Ingredienti: mandorle dolci gr. 500, zucchero semolato gr.500

Pestare bene in un mortaio le mandorle, senza pelarle, facendo in modo che non si frantumino troppo finemente. Far fondere sul fuoco lo zucchero e quando comincer? a diventare scuro unire ad esso le mandorle; mescolare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta bene amalgamata (deve avere l'aspetto del torrone. Bagnare una superficie di marmo e versarvi sopra il composto lisciandolo col cucchiaio bagnato in modo da ottenere uno spessore di poco pi? di un centimetro. Prima che sia completamente freddo, tagliare questa specie di grossa sfoglia a strisce di 2 o 3 centimetri dalle quali si ricaveranno dei rombi, o forme a piacere. Lasciarli raffreddare e, volendo, cospargerli di confettini colorati.

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