Cavallucci antichi

Ingredienti: 100 gr di farina - 20 gr di canditi - cannella - gherigli di noci - 100 gr di zucchero

Evidente la provenienza senese di questa ricetta. Cuocere lo zucchero con meno di mezzo bicchiere d'acqua fino a che si vedano delle grosse bolle; preparare dentro un recipiente la farina, i canditi, un cucchiaino di cannella, alcuni gherigli di noci tritati e versare il tutto nello sciroppo di zucchero ancora sul fuoco; mescolare velocemente e togliere dal fuoco; versare sulla spianatoia, lasciare intiepidire ed impastare bene; stendere la pasta con il rullo abbastanza spessa, ricavare dei rombi, disporli sulla teglia imburrata ed infarinata e cuocere per 30 minuti con forno a calore leggero.

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