Dolce della selva dello Chef Mario Vacca

È una ricetta dello Chef Mario Vacca alla quale io ho fatto una modifica in mancanza di un ingrediente... è uguale in tutto tranne che per la copertura.

Ingredienti: pan di spagna semplice o al cioccolato - crema al cioccolato - bagna al rum.
Ghiaccia per la torta: 1 Kg di copertura di cioccolato - 100 gr di acqua - 100 gr di sbriciolatura di torta.

La ghiaccia.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dentro metterci le molliche di pan di spagna leggermente tostate, allargare il cioccolato su un foglio di carta-forno, metterlo a raffreddare, poi spezzarlo con le mani a pezzi irregolari e usarlo per decorare la torta.

Preparare la torta di fondo in Pan di Spagna o al cioccolato, farcirla con crema al cioccolato, inzupparla con ottima bagna al rum.
Fare aderire tutto attorno ed anche sopra a stessa crema e coprire poi interamente, avendo già messo la torta pronta su di un piatto, con sfoglia di copertura adatta per questo lavoro, spolverare poi leggermente di zucchero a velo.
Se il lavoro è ben fatto la torta Selva è sempre ottima, sia come presenza che come gusto.

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