Torta al cioccolato con glassa all'acqua

Ingredienti per Pan di Spagna al cioccolato: 5 uova intere - 150 gr di zucchero - 125 gr di farina - 30 gr di cacao amaro - scorza grattugiata di 1 arancia - rum.
Ingredienti per crema pasticcera al cioccolato: 2 tuorli di uovo - 75 gr di zucchero - 25 gr di farina - 250 gr di latte - 100 gr di cioccolato fondente - scorza di arancia.
Ingredienti per glassa: 250 gr di zucchero a velo - 3 o 4 cucchiai di acqua
Guarnizione: ciliege candite a piacere.

Si mettono le uova in una terrina, si aggiunge lo zucchero e con il mixer si sbattono fino a quando sono raddoppiate di volume e la goccia che cola dal mixer non deve affondare subito nell'impasto.
Si aggiungono la farina e il cacao setacciati e la scorza di arancia grattugiata, si amalgama il tutto con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l'alto, si versa l'impasto in una teglia già imburrata e infarinata e si mette a cuocere a forno già caldo a 180°C.
Una volta cotto e raffreddato, si taglia il pan di spagna in due dischi, si bagna la base con un po' di rum e si procede a fare la crema pasticcera, mettendo in un contenitore i tuorli con lo zucchero, si sbattono un po', si aggiuge la farina e si amalgama.
Si aggiunge il cioccolato fuso, il latte, la scorza di arancia e si fa cuocere a fuoco basso fino a quando diventa cremosa e la farcitura per la torta è pronta.
Si stende la crema su tutta la base della torta, si copre con l'altro disco, si bagna con pochissimo rum e si glassa mettendo in un contenitore lo zucchero a velo e 3 o 4 cucchiai di acqua, mescolando prima con il cucchiaio, poi per pochissimo con il mixer, non appena &egav; cremosa quanto basta, si versa sulla torta e si spatola su tutta la torta ed è pronta!!

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