Crostata di ricotta al maraschino

Dosi per una tortiera di 26 cm. di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla: 250 gr. di farina '00' - 1 uovo - 100 gr. di burro - 100 gr. di zucchero - un pizzico di sale - un pizzico di bicarbonato - la buccia grattugiata di 1 limone.
Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di ricotta - 150 gr. di zucchero - 4 cucchiai colmi di uvetta sultanina - 2 cucchiai di gocce di cioccolato - 1 fialetta di aroma di vanillina - un bicchierino di liquore al maraschino - zucchero a velo (facoltativo).

La ricetta della pasta frolla è quella classica di Rosanna.
Ho usato una ricotta morbida, quindi non ho dovuto setacciarla.
È un dolce molto buono, delicato di sapore e molto "sostanzioso".

Mettete in ammollo l'uvetta con il liquore per almeno 15-20 minuti.
Preparate la frolla impastando gli ingredienti, mettetela in un sacchetto per alimenti e ponetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
Mescolate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, aggiungete l'uvetta strizzata, le gocce di cioccolato, l'aroma di vanillina e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Stendete la frolla alta circa 1/2 cm. su un abbondante foglio di carta-forno, ponetevi sopra la tortiera e ritagliate la pasta lasciando un bordo di circa 2 cm. tutto intorno.
I ritagli usateli per la decorazione, ad esempio una griglia, stelline ecc.
Mettete la pasta frolla con la carta-forno nella tortiera e fatela aderire bene ai lati.
Riempitela con la crema alla ricotta, decorate con i ritagli ed infornatela nel forno preriscaldato per 45 minuti circa, la frolla dovrà essere bella dorata.
Togliete la crostata dal forno, fatela raffreddare e a piacere cospargetela di zucchero a velo.

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