Torta della nonna di Tonina

Ingredienti per la pasta frolla: 350 gr. di farina '00' - 200 gr. di burro - 130 gr. di zucchero - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale - la scorza grattugiata di 1 limone (meglio non trattato) - poca farina per impastare.
Ingredienti per la crema: 4 tuorli - 150 gr. di zucchero - 30 gr. di farina '00' - 1 bustina di vanillina - 250 gr. di latte - 200 di panna liquida (fresca o a lunga conservazione).
Ingredienti per farcire: la crema preparata come sopra - la scorza grattugiata di 1 limone - 50 gr. di pinoli - zucchero a velo per decorare.

Questa è una ricetta di Tonina, una infermiera mia collega di lavoro.
La torta è squisita, molto profumata, farete un figurone in ogni occasione.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete il burro a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Impastate velocemente (se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete poca farina), avvolgete con pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema.
Mettete nell'ordine prescritto gli ingredienti in una casseruola, mescolando con una frusta per non fare grumi.
Quindi cuocete a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Spegnete appena raggiunto il bollore e profumate con la scorza grattugiata del limone.
Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile di 26 o 28 cm. di diametro, rivestite l'interno con la pasta formando un bordo tutt'intorno, riempite con la crema, cospargete con i pinoli e infornate nel forno preriscaldato a 180°C. per 50 minuti.
Quando la torta è fredda, spolverizzate con zucchero a velo.



(altre torte della nonna: con pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera e pinoli - con pasta frolla, crema pasticcera, pinoli e mandorle - con pasta frolla, crema pasticcera e pinoli)

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