Torta allo zabaione

Ingredienti: per il Pan di Spagna, la pasta di mandorla e l'esecuzione delle rose seguire la ricetta della torta per battesimo.
Ingredienti per la crema allo zabaione: 8 uova - 16 cucchiai di zucchero - 16 cucchiai di vino Marsala - 2 bustine di vanillina - 300 gr di panna montata.

Porre i tuorli in una casseruola d'acciaio inox col manico lungo, unire lo zucchero e con un cucchiaio di legno cominciare a mescolare fino a quando i tuorli saranno ben spumosi
Incorporarvi il Marsala a piccole quantità e mettere la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente più grande, pieno d'acqua calda per 1/3 e metterlo sul fuoco a fiamma alta, ma prestando attenzione che l'acqua non bolla.
Continuare la cottura sempre mescolando energicamente, fino a quando lo zabaione monterà e si gonfierà fino a quasi raddoppiare il volume.
A questo punto toglierlo dalla casseruola, trasferirlo in una terrina e metterla in frigo.
Quando lo zabaione sarà completamente freddo, incorporarvi la panna montata.
Farcire la torta e coprirla con una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle.
Guarnire con delle rose fatte di pasta di mandorla.

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