Crostata alla crema di ricotta

Ingredienti per l'impasto: 100 gr di burro - 80 gr di zucchero - 3 tuorli d'uovo - 300 gr di farina '00' - 1/2 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema: 250 gr di ricotta - 3 albumi - 50 gr di zucchero.

Preparate la pasta amalgamando il burro ammorbidito allo zucchero, aggiungete i tuorli, infine unite la farina e il lievito.
Lavorate bene la pasta fino a fare una palla che metterete in frigo a riposare per un'oretta. Se risultasse un po' appiccicosa, aggiungete ancora un po' di farina.
La crema.
Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare bella cremosa.
A parte montate gli albumi a neve e poi uniteli alla ricotta.
Foderate una teglia di circa 26 cm di diametro con la pasta tolta dal frigo. Lasciatene un pezzettino a parte per fare le striscioline.
Versate la crema di ricotta all'interno della teglia e livellatela bene.
Decorate con le stricioline come si fa in genere per le crostate.
Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti e servite quando si sarà raffreddata.

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