Pampapato di Ferrara

Ingredienti: 700 gr di farina - 600 gr di zucchero - 150 gr di cacao amaro - 150 gr di cacao dolce - 400 gr di canditi - 300 gr di mandorle - 20 gr di cannella - 20 gr di chiodi di garofano - cioccolato fondente (vedi ricetta).

Far bollire in 1/2 litro di acqua i chiodi e la cannella, lasciar raffreddare.
Setacciare la farina e il cacao sulla spianatoia.
Aggiungere lo zucchero, impastare bene con l'infuso poi aggiungere le mandorle con la buccia, oppure senza, ma tostate, ed infine i canditi.
Farne 5 porzioni e dare ad ogni porzione la forma del pampapato.
Cuocere al forno.
La temperatura ed il tempo dipende dal forno che si ha: io li cuocio con il forno ventilato a 200 gradi per 40 minuti circa con una tazza di acqua per mantenere l'umidità.
Ricoprire con cioccolato fondente (circa 150 gr per ogni pampapato) sciolto a bagnomaria.

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