Bertolina

(tipico dolce cremasco)
Ingredienti: gr. 500 di farina, gr. 200 di zucchero, gr. 50 di margarina fusa, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, latte freddo per formare la pastella, uva (minimo gr. 500, sgranata, lavata e ben asciugata), 170 gr zucchero, 4 uova

In un recipiente capiente mischiare farina, zucchero, sale e lievito con la margarina fusa, l'olio e le uova. Versare poi del latte freddo e aiutandosi con un cucchiaio o una frusta formare una pastella fluida, ma abbastanza consistente perche' l'uva non affondi. Quando il composto sara' ben miscelato e senza grumi, versarne un po' piu' della meta' in una teglia imburrata e "spolverata" di pane grattuggiato. Disporre poi l'uva. Aggiungere alla pastella rimasta ancora un po' di latte, mischiare bene e poi versarla sull'uva, coprendola. Infornare a 220-240 gradi

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