Torta alla crema di ricotta e pistacchi

(variante della torta alla crema di pistacchio
Ingredienti: Pan di Spagna: 5 uova - 150 gr di zucchero - scorza grattugiata di un limone - 125 gr di farina - una presa di sale - rhum - zucchero a velo.
Ingredienti per la crema: 500 gr di ricotta di pecora - 200 gr di zucchero - 50 gr di gocce di cioccolato - 30 gr di pistacchi - una presa di vanillina.

Pan di Spagna.
In un contenitore si versano quattro uova intere, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la presa di sale(versione senza lievito).
Si sbatte con il frullino fino a quando il tutto sia ben montato ossia in modo che la goccia che cade dal frullino nell'impasto non affondi, in gergo pasticcere si dice: "deve scrivere".
Si aggiunge la farina setacciata, si amalgama bene con un cucchiaio di legno e si mette in forno a forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti: viene perfetta!!
Crema.
Si versa la ricotta in un piatto di ceramica abbastanza capiente, si aggiunge lo zucchero, si mescola bene fino a quando lo zucchero sia bene assorbito e si lascia riposare una ventina di minuti.
Si prende un setaccio a maglie strette e in un'altro contenitore si passa la ricotta sino a che diventi crema.
Si versano nella crema di ricotta le gocce di cioccolato e i pistacchi, si amalgama il tutto e la crema per farcire ? pronta.
Si apre il Pan di Spagna in due dischi, si bagna la base con il rhum, si stende la crema, si copre con l'altro disco e si cosparge di zucchero a velo.

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