Torta mimosa

Ingredienti per il Pan di Spagna: 4 uova - gr 150 di zucchero - 1 bustina di vanillina - gr 125 di farina - Martini Bianco.
Ingredienti per la crema pasticcera: 2 tuorli d'uovo - gr 75 di zucchero - gr 25 di farina - scorza di limone - cannella - gr 125 di panna montata - 1 cucchiaio pieno di zucchero a velo - 1 spruzzata di zucchero a velo.

Si prepara un Pan di Spagna con le dosi sopra descritte e si mette in forno.
Intanto si prepara la crema pasticcera con le dosi sopra descritte.
A cottura ultimata si fa freddare e si divide in due dischi.
Dalla base va tolta una buona parte della mollica che servirà poi per la copertura.
Si bagna con del Martini Bianco (anche la copertura) e si farcisce sia l'interno che la copertura con la crema pasticcera mescolata con la panna montata.
Si sbriciolano su tutta la torta le molliche di Pan di Spagna messe da parte, si comprimono con il palmo della mano con delicatezza e si spruzza un po' di zucchero a velo.

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