Torta di carote

Ingredienti: 3 carote medio-grandi - 1 bicchiere scarso di latte parzialmente scremato - 100 gr di mandorle pelate - 4 uova - 30 gr di olio d'oliva - 120 gr di zucchero - 150 gr di farina - 1 pizzico di sale - 1 bustina di lievito vanigliato - zucchero a velo a piacere

Dopo aver bollito le carote, fate una purea abbastanza densa con queste, le mandorle tritate (non troppo finemente) e il latte.
In una terrina sbattete le uova e, ad uno ad uno, aggiungete gli altri ingredienti: olio, 1 pizzico di sale, zucchero e farina.
Unite solo alla fine il lievito.
Otterrete una pastella abbastanza liquida (aggiungete eventualmente un po' di farina per farla rassodare, ma non esagerate, il composto deve sembrare una crema!).
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
Al termine controllate la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo nella torta dovrebbe rimanere umido.
Lasciatela poi raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

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