Cassata siciliana

Ingredienti: 375 di ricotta di pecora - un Pan di Spagna da 300 gr - 180 gr di marzapane (pasta reale) - 140 gr di zucchero - 30 gr di zuccata - 75 gr di cioccolato - pochissima vaniglia in polvere - colorante verde alimentare
Occorrente: uno stampo a forma di tronco di cono (cilindrico a forma di vaso) - glassa di zucchero

Passare al setaccio la ricotta di pecora;
- mescolare la ricotta di pecora allo zucchero, alla vaniglia, al cioccolato a pezzi, ai candidi tritati, sino ad ottenere una crema omogenea;
- con parte del Pan di Spagna e con la pasta reale formare dei rettangoli larghi quanto i bordi dello stampo; foderare i bordi dello stampo alternando i rettangoli di pasta reale e quelli di Pan di Spagna;
- formare un disco non troppo sottile di Pan di Spagna e foderare il fondo dello stampo;
- versare il ripieno di crema e coprire con un altro disco di Pan di Spagna;
- far riposare al fresco per un paio d'ore poi sformare, voltandolo, su un piatto di portata e decorare con canditi e zuccata;
- coprire con glassa di zucchero e far asciugare.

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