Pan di Spagna

Ingredienti: 5 tuorli - 5 albumi - gr. 250 zucchero - gr. 100 farina - gr. 100 fecola - sale - 5 cucchiai di acqua fredda - 1 lievito

Riscaldare il forno a 150 gradi.
Mettere l'acqua nel congelatore per 5/10 minuti.
Montare gli albumi a neve soda insieme all'acqua raffreddata in congelatore.
Aggiungere lo zucchero, continuando a mescolare, aggiungere i tuorli,(mescolare a lungo finché appaiono delle bolle), farina, fecola e lievito, il tutto passato al setaccio.
Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per circa 30/40 minuti.

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