Galette des rois a' la frangipane

Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla - 3 cucchiai di farina - 3 uova - 1 tuorlo d'uovo - 25 cl di latte - 100 gr di zucchero - 30 gr di burro - 5 o 6 gocce di vaniglia liquida - 130 gr di mandorle tritate

In una terrina, mettere la farina e le uova e impastare.
Versare il latte poco alla volta mescolando per non avere grumi.
Mettere sul fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando non diventi come un crema quindi aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Sempre mescolando, versare la "polvere" di mandorle fino ad ottenere una crema spessa.
Riscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare due dischi di pasta frolla, l'uno di 25 cm e l'altro di 26 cm. Guarnire una teglia con carta da forno e imburratela.
Mettere la pasta frolla da 25 cm nella teglia, versare al centro la crema frangipane, senza che "tocchi" i bordi e ricoprirla con il secondo disco da 26 cm e far aderire i bordi (deve essere ben chiusa).
Sbattere il tuorlo d'uovo con un goccio d'acqua e, con un pennello da cucina, spalmarlo sopra, senza andare troppo ai bordi.
Infornare e lasciar cuocere per 35 o 40 minuti.
Servire tiepida ma se non è possibile, riscaldarla al micro onde.
Qui, in Francia, si pregusta nel periodo dell'Epifania. Io, la trovo molto buona. Spero che l'apprezzerete anche voi. Ciao da Nuccio da Nizza.