Pan di Spagna

Ingredienti: 100 gr di farina - 80 gr di fecola di patate - 250 gr di zucchero - 50 gr di burro - 8 uova di media grandezza - vaniglia - limone

Imburrare ed infarinare una teglia tonda a bordi alti oppure uno stampo rettangolare da plum-cake. Mettere in una terrina le uova, lo zucchero, un pizzico di vaniglina, scorza di limone grattugiata e iniziare a sbattere con la frusta molto bene, sino a far gonfiare il composto e sino a che sara' diventato di colore piu' chiaro. A questo punto mettere la terrina a bagnomaria in acqua calda (non bollente!) e continuare a sbattere; dopo uno o due minuti la crema sara' diventata piu' gonfia, toglierla dal bagnomaria. Aggiungere le due farine mescolate e versarle a pioggia continuando a sbattere stavolta con un cucchiaio di legno; si dovra' ottenere un impasto liscio. Unire il burro fuso ed amalgamarlo molto bene all'impasto. Versare l'impasto nel recipiente gia' imburrato ed infarinato e cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.

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