Tortino di melanzane

Ingredienti: 4 melanzane tonde - 400 gr di passata di pomodoro - 1 cipolla - basilico - olio d'oliva - 200 gr di filante - formaggio grattugiato - olio per friggere - sale.

Tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio bollente.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio finché non sarà dorata.
A quel punto aggiungere la passata di pomodoro, il sale e far cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
In una teglia stendere uno strato di melanzane, versare sopra un po' di salsa, alcune foglie di basilico, il formaggio grattugiato e terminare con uno strato di filante.
Riprendere con le melanzane e continuare fino a terminare gli ingredienti, mettendo nell'ultimo strato abbondante formaggio.
Passare il tortino in forno caldo a 170-180°C. per circa mezz'ora.

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