Torta salata spinaci e funghi

Ingredienti: 300 gr di spinaci surgelati - 250 gr di pastasfoglia (surgelata in panetto) - 50 gr di parmigiano grattugiato - 1 bicchiere abbondante di latte - 1 uovo - 30 gr di burro - 15 gr di funghi porcini essiccati - sale - pepe.

Tirare con il matterello la pasta sfoglia scongelata alta 2 mm e coprire il fondo di una teglia antiaderente diametro 26 cm.
Forare la pasta sfoglia abbondantemente con una forchetta.
Tagliare dalla rimanente pasta una striscia larga un cm o poco più e contornare il bordo esterno della teglia.
Dividere il tuorlo dall'albume ed aggiungere al tuorlo un cucchiaio di latte sbattendo il tutto con una forchetta.
Con un pennello bagnare leggermente, con il tuorlo così fatto, la pasta sfoglia.
Infornare la teglia preparata a 170 gradi per circa 15 minuti (controllare che il rosso d'uovo prenda un colore leggermente ambrato).
Togliere dal forno e se la pasta risulta troppo lievitata schiacciarla, lasciando alta solo la bordatura.
Tritare al robot o a mano i funghi essiccati in modo da ottenere un trito finissimo.
Sciogliere in padella il burro ed aggiungere gli spinaci strizzati dall'acqua e tagliati grossolanamente, i porcini ed il rimanente latte.
A fuoco lento lasciare asciugare e per ultimo aggiungere il parmigiano mescolando.
Stendere uniformemente gli spinaci sulla torta, contornare con un ulteriore striscia di pastasfoglia il bordo.
Addobbare con foglie e palline allungate ricavate dalla pastasfoglia avanzata.
Pennellare ancora una volta, la bordatura e l'addobbo con il rosso d'uovo.
Riportare in forno a 170 gradi per 15 minuti o fino a che la pasta ha preso colore.

Con questo metodo è possibile usare altri ripieni: funghi trifolati, cuore di carciofi, zucca, zucchine trifolate e chi ha più fantasia ne faccia uso. Le torte salate preparate in questo modo possono essere servite pure fredde, ma mai di frigo. Tanto per questa ricetta che per altre che richiedono pastasfoglia, consiglio di usare sempre il panetto; lo si tira più facilmente allo spessore che si desidera (in questo caso va sottile) e generalmente è di migliore qualità. La pastasfoglia va scongelata con il tempo necessario nel frigorifero e all'interno della sua confezione; in questo modo si riduce la condensa che diversamente puo' bagnarla. Mai e poi mai, va scongelata in forno a microonde, si danneggerebbero gli strati che la compongono.

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