Sformato di melanzane

Sformato di melanzane

Ingredienti: 400 gr di melanzane - 200 gr di ricotta - 1 rametto di menta - 20 gr di burro - 30 gr di pangrattato - 2 uova - sale - besciamella (60 gr di burro, 50 gr di farina, 1/2 lt di latte, sale, pepe).

Lavate e spuntate le melanzane, fatele cuocere per 30 minuti sulla grata del forno a 200 gradi.
Sbucciatele e mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela con la forchetta, unitevi la ricotta, profumate con la menta, salate, pepate e mescolate ancora.
Fate la besciamella facendo fondere il burro, poi unite la farina setacciata e lasciate "andare" 2 minuti a fuoco vivace mescolando, versate il latte caldo e fate cuocere 10 minuti mescolando, al termine salate pepate.
Fate freddare 5 minuti, aggiungete le uova, amalgamate alla crema di melanzane e ricotta e mescolate bene.
Imburrate una teglia, versateci il composto, spolverate con il pane grattugiato, infornate per 20 minuti a 200 gradi.