Polpettone di melanzane

Ingredienti: 1 kg di melanzane - 200 gr. di ricotta - 2 uova - pochi funghi secchi - 1 spicchio d'aglio - origano - parmigiano - olio - sale.

Questa è un'altra ricetta della tradizione ligure. Le melanzane possono essere sostituite da zucca o cardi: il risultato è ugualmente squisito.

Pulite le melanzane e tagliatele a tocchi, fatele bollire per 3 o 4 minuti e colatele.
Passatele sotto l'acqua fredda e strizzatele, poi tritatele grossolanamente.
Fate rosolare in poco olio i funghi secchi ammollati e tritati con l'aglio, aggiungete le melanzane e fate insaporire.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il parmigiano, le uova, la ricotta e l'origano.
Cuocete a 230 gradi per 40-45 minuti.
Servite tiepido.

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