Torta rustica ortolana

Ingredienti per la pasta: 320 gr. di farina - 160 gr. di burro - 100 gr. di parmigiano grattuggiato - 40 gr. di zucchero - 4 tuorli - sale
Ingredienti per il ripieno: 80 gr. di ricotta - 40 gr. di parmigiano grattuggiato - 2 melanzane - 1 cipolla cotta a fettine - 2 peperoni gialli e 2 rossi - 2 uova - origano - un cucchiaio di olio - sale - pepe - burro - farina per lo stampo.

Impastare la farina con il burro a pezzetti, i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale e lo zucchero. Formare una palla.
Lavare le verdure, tagliarle a pezzettoni e farle saltare in padella con un filo di olio per circa 5 minuti.
Cospargere il tutto con l'origano, amalgamare la ricotta alle verdure tiepide.
Unire l'uovo, il sale e il pepe.
Rivestire una tortiera imburrata con la pasta, versarvi il composto, cospargere col parmigiano e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora circa.