Flan di porri e champignon

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di champignon - 4 porri - 50 gr di burro - mezzo limone - 4 uova - mezza confezione di panna - 1/4 di litro di latte - sale - pepe - 1 ciuffetto di prezzemolo - basilico - 4 spicchi d'aglio - pepe - 1 bicchiere di vino bianco secco.

Pulire i funghi e tagliarli in lamelle.
In una padella, fare fondere 40 gr di burro e mettere i funghi con l'aggiunta di qualche goccia di limone, sale e pepe.
Lasciare in cottura per 15/20 minuti (dipende dalla grandezza dei funghi) a fuoco basso girando sovente.
Lavare, pulire e tagliare in due, nella lunghezza, i porri e farli sbollentare in acqua calda e salata per 10 minuti. Sciacquarli e strizzarli con il palmo della mano per far fuoriuscire l'acqua in eccedenza e tagliare in piccoli cubetti.
In una ciotola, mettere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e battere bene.
Ora, prendiamo una teglia, la imburriamo per bene e ci adagiamo nel fondo i funghi cotti e i porri ben strizzati e il composto ottenuto con uova, latte ecc... (fatelo nell'ordine citato) e inforniamo in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti.
Buon appetito.
Nuccio da Nizza.

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