Tortino di soia

Ingredienti per 4 persone: gr. 160 di macinato di soia (si trova in buste nelle erboristerie o in negozi specializzati del tipo alimentari macrobiotici o biologici) - 2 panini di piccole dimensioni - 2 uova - 1/2 bicchiere di vino rosso - gr. 250 di fontina - una grossa manciata di funghi trifolati (sostituibili anche con melanzane o peperoni fritti a pezzetti) - parmigiano grattugiato quanto basta - burro quanto basta - pangrattato quanto basta - latte quanto basta

Quale secondo piatto preparare per una persona invitata a cena e che ahimé è vegetariana? Ecco una ricetta gustosa e semplice apprezzata anche dai non vegetariani. Mettere a bollire un litro e mezzo d'acqua in una pentola. Aggiungere la soia e, abbassato il fuoco, farla bollire per 5 minuti; colarla e passarla in padella con olio, sale, pepe e vino. Alzare la fiamma e toglierla dal fuoco quando il vino è evaporato e la soia è piuttosto asciutta (bastano pochi minuti a fuoco vivace). Lasciarla raffreddare. Intanto far ammollare i panini in una ciotola con latte (caldo se il pane è duro). A parte aprire le uova, cui vanno aggiunti la soia e il pane strizzato. Mescolare il tutto con un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale. Imburrare un ruoto di alluminio di media dimensione e spolverare di pangrattato; aggiungere metà del composto di soia, la fontina a pezzetti e i funghi. Coprire con l'altra metà del composto. Livellare il tortino e spolverizzare con altro pangrattato; completare con qualche fiocchetto di burro e mettere di forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Sformare e servire.

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