Sformato di spinaci

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di spinaci - un uovo - due cucchiai di parmigiano - 40 gr di burro - 2 cucchiai di farina - 1/2 litro scarso di brodo - 350 gr di panna - sale

Lessare gli spinaci come al solito, cioè senza acqua, ma solo con l'acqua che trattengono dopo essere stati sciacquati; dopo lessati, scolarli, strizzarli e passarli al frullatore per qualche secondo (sarebbe meglio un setaccio); far fondere il burro in un pentolino, aggiungiere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungiere il brodo, mescolare di nuovo per amalgamare, aggiungiere la panna e far cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto e facendo un poco addensare; aggiungere gli spinaci frullati, mescolare bene, aggiungiere l'uovo sbattuto, il parmigiano, rimescola, versare tutto in uno stampo ad anello (con il buco in mezzo) gia imburrato ed infarinato e cuocere in forno per 30 minuti. Sformare e servire, coprendolo eventualmente con una salsa al formaggio.