Insalata di portulaca

Ingredienti per 2 persone: 300 gr. di foglie fresche di portulaca - 100 gr. di pecorino semi-stagionato - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di aceto bianco - aneto - sale.

Lavare bene le foglie di portulaca, staccandole dal fusto e metterle ben sgocciolate in una ciotola.
Aggiungere il formaggio a scaglie e i peperoni tagliati a julienne.
Condire con i restanti ingredienti e servire.

È un'insalata semplice ma molto rinfrescante, infatti la Portulaca olearia L. è conosciuta per le sue proprietà diuretiche, emollienti e antiscorbutiche.
Può essere mischiata oltre che alle insalate miste anche ad altre preparazioni.

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